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《黑米糕》团体标准意见征求 填补行业标准方面空白

2020-10-16 11:22:05来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:3517

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导读:目前未有专门用于黑米糕产品的生产标准,企业无标准可依,造成产品风味口感不统一,产品参差不齐,无法保障黑米糕产品的品质和安全。为此,行业人士加快制定了《黑米糕》团体标准。
  【食品机械设备网 政策法规】为了解决目前黑米糕生产经营企业无法执行具体产品标准的问题,确保产品生产质量安全,行业人士制定了《黑米糕》团体标准。据悉,近日浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准,包括《黑米糕》团标已完成征求意见稿,现公开征求意见,在2020年11月1日之前截止。
 

 
  近年来,随着糕点行业的发展,糕点生产加工工艺也不断完善和改进。现如今,糕点已从早期手工作坊制作黑米糕,到现在实现自动化、机械化生产过程,新技术和新工艺应用到实际生产中,生产效率大提升,减少用工成本。而作为糕点的一个细分品类,黑米糕因其香浓松软、入口即溶、营养价值高等特点越来越受到市场欢迎。
 
  不过,同其它糕点产品一样,黑米糕生产经营企业执行的标准《GB7099食品安全国家标准糕点、面包》和《GB/T20977糕点通则》,还未有专门用于黑米糕产品的生产标准,企业无标准可依,造成产品风味口感不统一,产品参差不齐,无法保障黑米糕产品的品质和安全。为此,行业人士加快制定了《黑米糕》团体标准。
 
  据悉,由浙江省食品学会提出并归口,浙江子午线质量标准化研究有限公司组织起草的《黑米糕》团体标准已完成征求意见稿,为保证标准的科学性、严谨性和适用性,现公开征求意见,并于2020年11月1日之前截止。请有关单位及专家提出宝贵意见或建议,以邮件的形式反馈至学会团体标准工作秘书处,逾期未回复按无意见处理。
 
  据相关人士介绍,《黑米糕》团体标准明确从生产要求、生产加工过程卫生要求、试验方法意见包装和贮运等方面进行规范,主要适用于黑米糕的生产、检验和售卖。该团标规定了黑米糕是以黑米粉、鸡蛋等为原料,以白砂糖、植物油等为辅料并经过预处理、搅拌、装盘、蒸煮、分切成型、冷却、包装等多道工序加工而成的食品。
 
  其实,诸如黑米糕等糕点烘焙食品由于含有蛋白质、淀粉、糖、油等原辅料,很容易出现菌落总数超标的问题,因此为了保证产品食用安全,《黑米糕》团体标准对菌落总数等相关指标进行规定,具体包括菌落总数限量、大肠菌群限量、霉菌限量,还有污染物限量以及过氧化值、酸价食品添加剂和食品营养强化剂等要求,确保黑米糕生产质量安全。
 
  当然,对于黑米糕加工企业更要严把生产各环节安全、卫生关,尤其是黑米糕加工设备要及时清洗、杀菌,防止设备内壁残留的料液滋生微生物细菌污染黑米糕产品,从而提高产品菌落总数超标的风险。就此,加工企业可以将CIP清洗机或者干冰清洗设备用于相关黑米糕加工设备的清洗、杀菌,无需拆卸设备即可在线清洗,速度快,效率高,效果好。
 
  总的来说,《黑米糕》团体标准的制定,能够填补在黑米糕行业标准方面的空白,为生产经营提供规范性操作依据,减少生产企业可能存在的食品安全隐患,提高整个行业的市场竞争力,有利于行业健康持续发展,同时为我国食品监管机构提供监督检查的科学依据,确保广大消费者餐桌上黑米糕食品质量安全。

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