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酱油行业亟待创新 科技成产业发展重要助推力

2020-09-18 11:27:03来源:食品机械设备网整理 编辑:Maria阅读量:7622

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导读:酱油行业正在走上科技进步之路,企业也应积极开展酱油科研活动,提高酱油的质量,扩大酱油的销量,进而提高酱油企业的经济效益,早日让我国成为真正的酱油生产与出口大国和强国。
  【食品机械设备网 市场分析】千百年来,调味品行业一直和人民的生活息息相关。其中,酱油行业是我国调味品行业的优质子行业,规模较大。酱油是由“酱”演变而来,早在三千多年前的周朝就有制酱的记载,但由于生产力的落后,产品加工程度很低,品种也很少。

  改革开放前,我国酱油企业由于历史原因基础薄弱,设备落后,大多是手工作坊。改革后,由于该行业投资少、见效快、技术含量低等原因,被许多乡镇所看好,“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,乡镇酱油企业如雨后春笋般遍地开花。
 
  但经过几年的竞争,一些酱油企业纷纷倒闭,优胜劣汰的自然规律使酱油生产企业的规模较前有了很大的发展,但并没有彻底改变我国酱油企业规模小、设备落后的的格局。因此,酱油行业无力进行科技创新,加之国人对酱油的使用功能缺乏充分的认识,早些年中国的酱油市场多以中、低档酱油为主,高档酱油销售不旺,也使酱油企业生产效益不断滑坡。
 
  近年来,随着社会的发展,我国酱油行业也有了飞速的发展。我国酱油行业中技术优秀的品牌企业,都在不断通过新科技、新设备保证产品质量,不断采用新工艺、新方法创造新产品,以此来满足消费者的需求。例如,采用高温超短时蒸料,圆盘制曲技术,提高了原材料的利用率;计算机的使用,也使得制曲技术更加科学,成曲质量大大提高;多菌株混合发酵技术的采用,使酱油风味得到较大的改进;爪斗行车的使用,有效降低了工人的劳动强度,提高企业的劳动生产率。
 
  此外,现代社会原材料供应方面可保障富足,现在的酱油生产多以黄豆等粮食作为原料,而不是建国时使用的豆粕等,其生产工艺、产品品质都有了较大的提高,且由于我国用于酱油生产的添加剂种类多样,为高质量酱油的生产与产品的多样化提供了物质保障,彻底打破了早些年酱油品种单一与高档酱油销售滞后的格局。
 
  酱油行业作为我国调味品行业的一大产业,产销量和企业规模均居调味品行业前列。据国家统计局数据显示,截至2019年12月,中国酱油产量为739277吨,同比增长24.6%;2019年1-12月中国酱油产量为6806440吨,同比增长11.6%。总体上,酱油行业已经从过去粗放式产能增长阶段逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。
 
  笔者认为,中国酱油行业的供需市场基本处于饱和状态,企业若想拓宽市场,一定要着力于生产优质的产品。产品质量是企业的灵魂,国内酱油要在传统发酵的基础上,朝着营养化、多样化、特色化发展。
 
  酱油行业正在走上科技进步之路,企业也应积极开展酱油科研活动,提高酱油的质量,扩大酱油的销量,进而提高酱油企业的经济效益,早日让我国成为真正的酱油生产与出口大国和强国。

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